Sicilia Menfi DOC Merlot “Sito dell’Ulmo” 2020 – Planeta

Sistema di allevamento

Spalliera con sistema di potatura guyot.

Metodo produttivo

Vendemmia manuale.

Vendemmia manuale in cassette da 15 kg.

Diraspatura, pigiatura e fermentazione in vasca d’acciaio. Le uve sono state movimentate 2-3 volte al giorno con rimontaggi molto brevi – tra i 15 e 20 minuti – a seconda della fase di fermentazione. La fermentazione è durata 6-8 giorni, con la temperatura che nelle prime fasi è stata mantenuta intorno ai 16 °, nella seconda fase sui 20-22° e infine, avviandosi alla sua conclusione, sui 25-26°, interrompendo la refrigerazione.

Svinatura, sfecciatura e affinamento per 14 mesi in barrique di rovere di Allier (50% nuove, 25% di secondo passaggio, 25% di terzo passaggio). Fermentazione malolattica svolta in barrique.